Varmrøykte røykhus: operasjonsprinsipp, vurdering av de beste modellene + tips for valg

Typer og egenskaper for hjemmerøykeapparater

Å lage hjemmelaget røkt kjøtt er ikke vanskelig hvis du har en spesiell enhet for hånden for dette formålet. Nå tilbyr markedet et bredt utvalg av enheter for enhver smak og budsjett. Budsjettenheter utmerker seg med et minimalt sett med funksjoner og en enkel design. Dyrere enheter er egnet for bruk i små bedrifter, siden de har mange tilleggsfunksjoner og flere matlagingsmoduser.

Hva er forskjellen mellom kaldrøyking og varmrøyking

Ved varmrøyking behandles produkter med varm røyk, og selve prosessen tar fra 40 minutter til 2 timer. Magert kjøtt og fisk er egnet for denne tilberedningsmetoden, siden alt fettet blir gjengitt ved høye temperaturer. Varmrøkte retter kan ikke lagres i mer enn 2 dager. Du kan lese om de beste varmrøkte røykehusene i en egen artikkel.

Prosessen med å tilberede produkter ved kaldrøyking er lengre - fra 10 timer til flere dager. Behandling utføres med røyk med en temperatur på 15 til 25 grader (for fisk når indikatorene 40). Ferdige produkter kan lagres i lang tid.

Typer røykerier

Det er flere klassifiseringer av denne typen enheter. Etter type drivstoff er enhetene:

• kull;
• gass;
• elektrisk.

Kullrøykere utfører røyking av høyeste kvalitet, siden naturlig tre brukes som brensel. Gassapparater er ekstremt sjeldne, da varme kommer fra oppvarmede vulkanske steiner i dem. Det vanligste og mest allsidige er elektriske enheter.

Røykerier kan også betinget deles inn i husholdning og profesjonelle. Sistnevnte brukes i produksjonen for å tilberede produkter i store partier.

Små apparater kalles minirøykere. De egner seg godt til piknik da de lett kan flyttes rundt og er små i størrelsen. Stasjonære modeller er større og brukes hovedsakelig innendørs.

Rustfritt eller varmebestandig stål og støpejern brukes som materialer til røykerier. De to siste brukes sjeldnere fordi de har ulemper: varmebestandig stål mister raskt sine kvaliteter, og støpejern har mye vekt.

Ytterligere alternativer

Matlaging med større effektivitet vil tillate den avanserte funksjonaliteten til enheten. Ytterligere tilbehør til røykeriet inkluderer:

1. En vannforsegling som gjør at lokket på enheten lukkes tettere og skaper en ny avstivningsribbe, som gjør enheten sterkere. En annen fordel med dette alternativet er tettheten til lokket: i nærvær av en vannforsegling sprer ikke lukten av røyk seg gjennom hele rommet. Dette lar deg bruke enheten ikke bare på gaten, men også hjemme.
2. Termostaten bidrar til jevn fordeling av varme i hele røykekammeret. Den tilbereder retter jevnere.
3. En automatisk rengjøringsfunksjon som forenkler prosessen med å ta vare på produktet.

Røykkilder

Smaken av røkte produkter avhenger direkte av typen tre som flisene for røyking er laget av, samt dens riktige forbehandling. Bartrær er kategorisk ikke egnet for disse formålene, siden de avgir en stor mengde harpiks under forbrenning. Bjørk bør heller ikke brukes på grunn av tilstedeværelsen av tjære i den.

En kvalitetsløsning for et røykeri fra to gassflasker

Som det beste alternativet kaller kjennere or og einer. Et utmerket røykeresultat får også flis fra frukttrær. Alternativt kan du bruke bøk, eik eller drueranker. Tretypen påvirker ikke bare smaken på produktet, men også fargen.

Når du høster råvarer for brenning i et røykhus, er det ikke nødvendig å legge alle plantingene på stedet under øksen. Selv en liten hage, med sin vanlige vårbeskjæring, kan gi nok flis. Beskjæring av knuter og kvister er imidlertid ikke den eneste prosedyren på stadiet for materialanskaffelse.Det er nødvendig å nøye undersøke alt og utelukke tre som er påvirket av sykdommer, spesielt mugg.

Det sorterte materialet knuses til fraksjoner på omtrent 2 x 2 centimeter, hvoretter det bløtlegges i vann. Varigheten av bløtlegging avhenger av treets tetthet og kan være fra 4 til 6 timer. Bløtlagt ved tørkes uten direkte sollys og god ventilasjon. Deretter oppbevares og brukes etter behov.

Røykhus kombinert med grill

Under varmrøyking fuktes chipsen som er plassert i røykeriet med en sprøytepistol. Dette unngår uønskede forbrenningsbiprodukter, hovedsakelig sot, under prosessen. Etter vekt er forbruket av flis ganske lite, bare rundt 60 gram vil være nødvendig for 3 kilo produkter. Sagflis kan brukes som erstatning. Måten de brukes på er lik, og de krever mindre bløtleggingstid.

De beste profesjonelle varmrøykere

Å lage mat hjemme ved å røyke er en genial idé som gjør det mye lettere å diversifisere rettene på bordet. Dette er imidlertid en ganske komplisert prosedyre, som innebærer visse nyanser. Riktig varmrøkt røykeri må velges. Du bør ikke bare fokusere på kriteriene for tilpasning, men også på dine egne behov og antall personer.

Elr røyk Profi 500*300*300

Tilstrekkelig romslig rektangulær armatur laget av rustfritt stål og lar deg lage mat til et stort selskap. Dette er en av de mest kjente kvalitetsmodellene, som oftest foretrekkes.Det er en boks med spesiallokk, bærehåndtak, brett og rister som er innstilt i en høyde i varierende grad. For rask transport av utstyr anbefales det å bruke vesken som følger med i settet. I tillegg har røykehuset ikke ben og plasseres utelukkende ved direkte installasjon på åpen ild, grill eller komfyr. Takket være den innebygde vannlåsen reduseres temperaturen på røyken og reguleres i tide. Veggtykkelsen på ovnen er 2 mm, vekt er 20 kg, mål: 50x30x30 cm Ikke egnet for kaldrøykingsprodukter.

Fordeler

• kapasitet;
• Vegg- og bunntykkelse - 2 mm;
• Røyk temperaturkontroll;
• Bæreveske;
• Lettstelt, ingen sot.

Feil

• Høy pris;
• Stor vekt.

Passer for de som skal på en liten piknik eller familiesammenkomst. Du kan enkelt røyke en god porsjon kjøtt, fisk, et sett med grønnsaker og pølser for et stort selskap.

Grillux Smoky Boom

Den er produsert av et innenlandsk selskap og har en ganske lav pris, noe som anses som en betydelig fordel. Det er en liten boks i rustfritt stål uten ben (derfor er det bedre å plassere den på hyller), med rister, dryppbrett for fjerning av fett og innebygget vannlås for å regulere temperaturen på røyken. Kull eller tre bør brukes som brensel, sagflis for røykkilden. Kun egnet for varmrøyking. Det er 2 spesialnivåer for rister. God kapasitet, engangslasting lar deg gi 6-7 personer ferdige produkter. En boks med avtakbart lokk bør foretrekkes hvis en grill er nødvendig.

Fordeler

• Akseptable kostnader;
• Styrke, kompakthet;
• Enkel spyling;
• Langsiktig drift;
• Vannforsegling for regulering;
• Brukes som grill.

Feil

• Bærevesken må kjøpes separat;
• Håndtak mangler.

Alvin ECU

Kompakt størrelse vertikal røyker med god belastning. Den sylindriske formen gir praktisk plassering av produkter for behandling. Lett vekt - 3 kg, så det er praktisk å bære og installere hvor som helst. Styrken til veggene og bunnen er gitt av stål med et spesielt pulverbelegg. Dette er ikke bare et varmrøkt gassrøykeri, det er en universell enhet med et avtagbart varmeelement på 220 watt. Den er enkel å koble til et strømuttak, du kan sette den på kull, en komfyr, bruke flis og åpen ild. En god romslig tank på 20 liter, settet inkluderer tre griller for steking på flere nivåer og en panne for oppsamling av fett. Bena på røykehuset er avtagbare, det er et stativ for varmeelementet. Dessverre mangler termometer og skorstein. Det korrosive dekselet til kassen vil gi holdbarhet og holdbarhet til røykhuset.

Fordeler

• Kompakte dimensjoner;
• Avtakbare ben;
• Justerbar kraft;
• Inkluderer 3 gitter, brett;
• Allsidighet.

Feil

• Det er vanskelig å rense bunnen for fett;
• Pulverlakk brenner på åpen ild.

Takket være metallbeina er enheten enkel å sette opp utendørs, god stabilitet selv på mykt underlag. Og det ekstra bærehåndtaket gjør det enkelt å bære røyken selv når den er varm.

Litt teori

Alle vet at røyking kan være kaldt og varmt. Det antas at kald tilberedt mat har en mer delikat aroma og raffinert smak, men for å være ærlig er dette ikke for alle.

Teknologiene skiller seg ved at med en kald tilberedningsmetode kokes produktet i minst 12-15 timer, og varmrøyking varer maksimalt 2,5-3 timer, og dette er ved tilberedning av kjøtt eller hardt fett. Fisk og mykt fett kan generelt røykes på 30-40 minutter.

I tillegg bør temperaturen ved kaldrøyking ikke overstige 50ºС. Mens instruksjonen for varm røyking foreskriver å holde temperaturen i arbeidskammeret i området fra 70 til 120ºС.

Når det gjelder utformingen av selve røykhuset, med den varme metoden, er arbeidskammeret plassert rett over brennkammeret, som faktisk lar deg holde den høye temperaturen.

Selvfølgelig er det røykgeneratorer som er installert i nærheten og koblet til arbeidskammeret gjennom et rør, men i alle fall overstiger avstanden ikke en halv meter. Jeg vil snakke om en av disse modellene i denne artikkelen.

I den kalde metoden, fra røykekammeret til brannboksen med en røykgenerator, legges et rør eller en kanal, fra 2 - 3 til 10 - 12 m lang, avhengig av type struktur. Som et resultat når røyken produktet som allerede er avkjølt.

Opplegg kalde røykere og for varmrøyking.

Generelt kan alle varmrøkte røykhus utstyres på to måter:

• Et mer vanlig og forresten mer økonomisk alternativ er designet, når vi har en brannboks installert nedenfor, der en brann brenner. Over denne brannboksen er det montert en metallplate som sagflis og flis ulmer på. Røyken som stiger opp fra disse sagflisene kommer inn i arbeidskammeret og produktet røykes;
• I den andre versjonen av designet er det ingen metallplate, røyken stiger inn i arbeidskammeret direkte fra de ulmende kullene i ovnen.En slik enhet finnes oftest i griller. Det er ikke så ille, bare for mye drivstoff går til spille og du må sørge for at kullene ulmer, ikke brenner.

Hvordan bruke en fiskerøyker

Å røyke fisk er forskjellig fra å røyke annen mat.

Matlagingen begynner med valg av fisk:

• Først og fremst må den være fersk. Aromaen av røyk vil maskere den ubehagelige lukten, men å spise slik mat er farlig for helsen.
• All fisk i en flik må være av samme type og størrelse. Dette er nødvendig for at alle skrotter er klare samtidig.
• Det er tilrådelig å røyke fete varianter av fisk.

Før legging i røykeriet må fisken forberedes.

• Kadaver opp til 400g, og brasmer og karper opp til 700g tillates ikke sløyd. Det er nok å vaske og salte dem.
• Ved varmforedling skal fisk inntil 3 kg renses for gjeller og innvoller. For kaldrøyking er det lov å ikke sløye.
• Kadaver som veier mer enn 3 kg er delt langs ryggraden i to identiske halvdeler. De største prøvene kuttes i biter på tvers.
• For kald behandling må tilberedte kadaver først saltes i saltvann. Etter salting må de tørkes.

Kaldrøyking utføres innen 2-3 dager ved en temperatur på 20-30°C. Ferdige produkter oppbevares i kjøleskapet i flere uker, men de vil være mest velsmakende de første dagene etter tilberedning.

Varigheten av varmrøyking bestemmes av temperaturen og størrelsen på bitene. Gjennomsnittlig varighet er 30-40 minutter. Prosessen bør startes ved en temperatur på 80-90°C for å tørke det røkte kjøttet i 10 minutter, deretter stiger temperaturen til 120°C. Med denne oppvarmingen vil vannet som har falt på lokket koke uten å suse.

Etter behandlingen bør du vente til enheten er helt avkjølt og først da åpne lokket.

Røkt fisk i et røykeri

Kriterier for valg av AGK

• Stor dybde. Bare hun vil skape et anstendig mellomrom mellom drivstoffet og risten med mat.
• Tilstedeværelsen av ventilasjonsåpninger eller hull. Med deres hjelp blir ønsket temperatur satt.
• Tettsittende lokk.
• Passende volum.
• Hvis enheten er liten, bør den ha en pall.

Dessuten er tilleggsprogrammer ofte knyttet til enheten, for eksempel:

• Vannlås. Takket være ham lukkes lokket så tett som mulig. Det viser seg forsterkning i form av en annen avstivning. Så kroppen blir sterkere.
• Termostat. Tillater jevn fordeling av varme fra drivstoffet inne i arbeidstanken. Brukeren kan hele tiden kontrollere røyking.
• Alternativ for automatisk rengjøring. Det gjør arbeidet med enheten mye mer komfortabelt og hygienisk.

De beste kaldrøkte røykehusene

Røykerier som jobber på den "kalde" måten bruker kjølt røyk. Temperaturen stiger sjelden over 40 grader

Det er nødvendig å ta hensyn til kompressorkraften, tykkelsen og materialet til røykhuset, volumet til røykhuset, muligheten for autonomt vedlikehold av røykutvikling

Enheten til slike røykerier er mer komplisert, siden arbeidet deres ofte varer hele dagen. Industrielle enheter som består av en røykgenerator med en kompressor, et korrugert rør (lar deg avkjøle den oppvarmede røyken), et røykekammer.

Merkel Optima

9.8

Vurdering Basert på kundeanmeldelser (2019–2020)

Bekvemmelighet
9.5

Kvalitet
10

Pris
10

Pålitelighet
9.5

Anmeldelser
10

Merkel Optima kommer med tank for drivstoff - flis, briketter.Kreftfremkallende stoffer, sot og aske som frigjøres i prosessen siles ut og deponeres i en spesiell tank. Koffertmateriale - rustfritt stål, veggtykkelse 2 mm.

Utformingen av røykehuset er sammenleggbar. Aske kan fjernes ved hjelp av et avtakbart dryppbrett. Lokket er laget av tre, unntatt brannskader og andre problemer.

Kjøpere bemerker at Merkel Optima har en vellykket plateformet kjølerdesign, økt (opptil 12%) effektivitet sammenlignet med andre modeller.

PROS:

• autonom røykgenereringstid - opptil 8 timer;
• barriere rengjøringssystem;
• røykeri garanti - 10 år;
• temperaturkontroll automatikk;
• røykgeneratoren går ikke ut tilfeldig.

MINUSTER:

behovet for hyppig manuell fjerning av kondensat.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Vurdering Basert på kundeanmeldelser (2019–2020)

Bekvemmelighet
9

Kvalitet
10

Pris
9

Pålitelighet
9.5

Anmeldelser
9

Bokstaven "B" i navnet på modellen indikerer en stor røykbeholder - 50 liter. Kassematerialet er kaldvalset stål dekket med hammeremalje, som pålitelig beskytter mot korrosjon. Et særtrekk er at kjøperen kan lage en annen røykebeholder og koble enheten til den.

Produsenten gir en garanti for røykeriet - 12 måneder. Enheten må kun brukes i et tørt, godt ventilert område.

Kjøpere merker seg at noen ganger kan det være vanskelig å sette fyr på flis.

PROS:

• stort røykekammer;
• muligheten til å koble til et annet kamera;
• enkel montering;
• høy effekt luftpumpe;
• lang tilkoblingsslange.

MINUSTER:

plastkassen som kompressoren er plassert i.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Vurdering Basert på kundeanmeldelser (2019–2020)

Bekvemmelighet
9

Kvalitet
9.5

Pris
9

Pålitelighet
9

Anmeldelser
9

Modell røykhus UZBI Dym Dymych 02 - en mer avansert versjon av den forrige. Den har en design: en røykgenerator koblet med en slange til et røykekammer (50 liter). Generatoren har ikke vifte, men det er en kompressor som skaper utmerket trekkraft.

Den totale vekten på alle enhetene er ca. 7 kg. Røyking skjer ved en temperatur som ikke overstiger 35 grader, noe som lar deg drepe alle patogene bakterier og mikroorganismer i den tilberedte maten.

PROS:

• høy effekt kompressor;
• små dimensjoner og vekt;
• justerbar kompressor kraft;
• muligheten for å bruke et annet kamera i røykehuset;
• polymerbelagte vegger for sikker matlaging.

MINUSTER:

• ingen stativ;
• tynnveggsmateriale.

Velge et røykeri for hjemmerøyking

Du kan velge det perfekte røykeriet for deg selv hvis du vet hva du skal se etter. Dette er faktisk ikke vanskelig hvis du allerede har bestemt deg for om du foretrekker å tilberede varmt eller kaldt røkt kjøtt.

Så, hva er hovednyansene når du velger et røykeri?

Bestem først til hvilke formål du vil bruke røykeapparatet - til hjemmebruk, det vil si for å tilberede retter til bordet ditt og for å behandle venner, eller for profesjonelle formål, det vil si for å tilberede retter til en restaurant eller for salg. Basert på avgjørelsen din, kjøp en husholdningsrøyker eller en profesjonell røyker.

Stort profesjonelt røykeri

Igjen, i begge tilfeller kan størrelsen på røykehuset variere. Valget vil avhenge av hvor mye kokt kjøtt du trenger å tilberede. Det vil si, for eksempel, hvis det bare er 2-3 personer i familien, så er det fornuftig å kjøpe et husholdningsrøykeri som er beskjedent i størrelse.Og for en stor gjestfri familie er det bedre å ta et større design - det vil være problematisk å lage et stort antall produkter i et lite røykeri.

Tenk på hvor du oftest vil bruke røykeren. Hvis du er hjemme, vil det beste alternativet være et elektrisk røykeri. For matlaging utendørs er det best å ta et kullalternativ. Vurder forresten vekten hvis du ofte tar røykehuset med deg - jo lettere det er, jo lettere er det å transportere det.

Det er viktig å være oppmerksom på hva røykeriet er laget av. Så det er best å kjøpe en som er laget av rustfritt stål. Sørg samtidig for å se på tykkelsen på metallet: jo tykkere det er, jo bedre, røykhuset vil vare lenger

Tynnvegget design vil raskt brenne ut og deformeres

Sørg samtidig for å se på tykkelsen på metallet: jo tykkere det er, jo bedre, røykhuset vil vare lenger. En tynnvegget struktur vil raskt brenne ut og deformeres.

Og til slutt, generelle tips for røykeprodukter.

• Legg kjøttet slik at det er ledig plass mellom stykkene.
• Se at drivstoffet er i en viss avstand fra produktene.
• Velg alternativet med høy tetthet.
• Se om røykeren har et brett for å samle fett.
• Sørg for å forhåndsforberede produktene - for eksempel salt dem.
• Hold styr på tiden produktene er inne i røykeriet. Og ikke glem å kontrollere temperaturen.

Tips og triks

• Når du bygger et kaldrøkt røykeri, er det verdt å huske at jo kortere og bredere grøften er, desto raskere kommer røyken inn i produktkammeret.Det er nødvendig å beregne den optimale lengden slik at røyken får tid til å avkjøles, ellers vil skorsteinen rett og slett ikke utføre sin hovedfunksjon.
• Når du gjør røret langt, sørg for å vippe det 10-15 grader. Dette er nødvendig for at røyken ikke skal stagnere i lang tid ved den øvre veggen av røret og ikke kjøles ned på forhånd.
• For å unngå problemene beskrevet ovenfor, bør du umiddelbart bestemme deg for produktene som skal røykes oftest. Røyking av proteinprodukter (kjøtt, fisk) krever mer tid enn vegetabilske produkter.

Det er viktig å ta på alvor prosessen med å forberede produkter for røyking. Kjøtt eller fisk må rives med grovt salt og stå i kjøleskapet i flere dager

Salt dreper bakterier ved å fjerne fuktighet fra mat. For å fjerne overflødig salt, bløtlegg produktet i et par timer i rent vann. Deretter må den tørkes på et tørt sted, hvoretter det allerede er mulig å begynne å røyke.
Røyk kan påvirke smaken av produktet ikke mindre enn salt eller pepper. For riktig røyk trenger du sagflis fra frukttrær. I prinsippet er mye sagflis egnet for røyking, bortsett fra bartrær: maten får en bitter ettersmak av dem.

• Produkter tilberedt ved varmrøyking lagres i ca. 10 timer. Dersom det er behov for å forlenge denne perioden, kan vakuumpakking eller frysing benyttes. Men det er åpenbart at etter tining vil smaken av produktet ikke være så behagelig i det hele tatt.
• Når du utstyrer et røykhus, kan du legge til en ekstra pall til strukturen, som du kan lagre ved for opptenning. Dette gjelder spesielt for monumentale stasjonære bygninger.
• Dimensjonene til minirøykeren kan være absolutt hva som helst.Det viktigste å vurdere er et gap på noen få centimeter fra veggene til røykehuset til produktene.

Hvis luftfuktigheten er høy under matlaging ute, kan du øke intensiteten på bålet slik at matlagingen ikke trekker ut i lange timer.
Det er viktig å ikke overdrive med veggtykkelsen på røykehuset. Så for eksempel vil et fat med vegger større enn 3 mm ikke fungere, fordi i dette tilfellet vil oppvarmingsprosessen ta veldig lang tid, og resultatet kan være skuffende.
Et skadet kjøleskap er egnet som underlag for et røykeri, selv om det er sprekker

Det er nødvendig å gjøre en liten reparasjon: å lappe dem med jernplater.

• I tilfelle røyken er for svart, kan friskt gress tilsettes drivstoffet.
• Noen sommerboere fukter drivstoffet spesielt for å redusere mengden sot på maten. Men fagfolk anbefaler å bruke bare godt tørket flis, og pakk inn produktene med gasbind og bandasje før du røyker.
• Når du røyker fisk, må du følge proporsjonsregelen for produktet og sagflisen som brukes. For 3 kg fisk (eller ca. 40 liter røykekammer) trenger du bare en håndfull sagflis. Dette vil være ganske nok, fordi røyken ikke fyller kammeret umiddelbart, men innen 20-25 minutter. I løpet av denne tiden har fisken tid til å suge inn en unik aroma, som bestemmes av typen tre for sagflis.

• Hvis du overdriver med mengden sagflis, kan det hende at det ikke har den beste effekten på smaken av produktene og til og med skader menneskers helse.
• Hjemmelagde røykerier brenner ofte helt ut i bunnen. For å unngå dette må du ta vare på metall av høy kvalitet til bunnutstyr helt i begynnelsen.
• Hvis det ikke er nok plass i sommerhuset til å utstyre skorsteinsrøret i ønsket lengde, kan det lages buet eller en røykkjøler plasseres på røret. Denne rollen vil perfekt takle messingrøret, som må vikles rundt skorsteinen. Det kalde vannet i dette røret vil avkjøle røyken skikkelig.

• Noen tyr til slike triks som våt burlap strukket over forbrenningskammeret. Hun vil kunne passere røyk, samtidig som hun holder på aske, røyk og andre forurensninger.
• Hvis du ikke har termometer, kan du sjekke røyketemperaturen med vann ved å drysse røykelokket på det. Hvis fordampning skjer uten susing, er temperaturen akseptabel. Hvis vannet suser når det treffer huset, må temperaturen reduseres.

Noen få ord om røyking

Uansett utformingen av røykehuset ditt, er kanskje det viktigste punktet valget av tre til flis. Så preferanse bør gis til frukttrær - kirsebær, eple, aprikos og lignende.

Det er absolutt umulig å bruke bartrær og bjørk, med dem vil produktet vise seg med en bitter ettersmak. Og det beste alternativet er einer.

Utvalg av chips for røyking.

Og til slutt, noen korte oppskrifter for røyking av forskjellige produkter.

Røkt kjøtt og smult kan behandles annerledes, men fisk, spesielt varmrøkt makrell, er elsket av de fleste av befolkningen i vår stormakt.

Det er ikke vanskelig å forberede det:

• Velg en god, tett makrell, gjerne stor. Naturligvis, hvis den er frossen, tin den, gni den med salt og krydder, siden det nå er nok krydder til disse formålene;
• La deretter fisken ligge på et kjølig sted i en dag for å suge, hvoretter du kan sende den til røykehuset, røykeprosessen varer 20 - 30 minutter.

Røkt makrell til deg selv.

For å røyke en kylling må du først vaske den godt, tørke den lett med servietter og fylle den med hvitløk. Bare kutt skroget på forskjellige steder og stikk hvitløksfedd inn i disse kuttene.

Bland deretter salt med krydder og gni kyllingen innvendig og utvendig med denne blandingen. Kyllingen skal marineres på et kjølig sted i en dag, men det er bedre å marinere den i folie. Etter en dag, fjern folien, bind potene og vingene sammen og send kadaveret til røykehuset. Kylling røykes varm i ikke mer enn en time.

Kyllingrøyking.

Innhøsting av smult og kjøtt gjentar nøyaktig innhøsting av kylling. Bare fett er ønskelig å fylle med hvitløk, og kjøtt er allerede en amatør. Naturligvis kjøper du en blanding av krydder til et bestemt produkt. Og ikke prøv å ta for dyre, importerte poser med krydder, av erfaring inneholder de et konserveringsmiddel, som jeg personlig ikke liker.

Fullt utvalg av produkter i vårt eget røykeri.

Elektrisk røykeri enhet

Utstyret inkluderer følgende strukturelle elementer:

• ramme;
• mesh-suspensjon;
• røykproduksjon enhet;
• røykkjøler.

Hovedmodulen til utstyret er en høyspenningsgenerator. Det er fra denne enheten effektiviteten til systemet og behandlingsnivået av det resulterende røkte kjøttet avhenger.

En avtagbar suspensjon er installert i kammeret laget av en dielektrisk base. Den indre overflaten av veggene er utstyrt med et styregitter.Den røykgenererende enheten med et kjølesystem er plassert i den nedre delen av røykekammeret. I noen modeller er røykgenereringsenheten bygget i et eget bygg.

Karakteristiske trekk ved røykanlegget:

• i prosessen med å behandle kjøttprodukter i et elektrostatisk kaldrøkt røykeri, er muligheten for nedbrytning og ødeleggelse av animalsk protein og fett utelukket;
• prosedyren ligner sterkt tørking med en relativt høy prosesshastighet;
• tilstedeværelsen av elektrostatikk forårsaker metning av produkter med røyk i intensiv modus.

Under driften av et varmrøkt elektrostatisk røykeri oppstår ekstremt rask eliminering av damppartikler og syrer fra røyk med høytemperaturluftmasse. Som et resultat mister det bearbeidede produktet intensivt fuktighet, og faktisk blir arbeidsstykkene stekt i varm luft med røyk.

Fordeler med å bruke en røykeenhet:

• enkel drift og vedlikehold. Det er bare nødvendig å fylle utstyret med flis, laste kjøtt, fisk, fjærfe eller bacon på suspensjonen og starte prosessen med å behandle produkter med røyk. Etter at røykeøkten er fullført, tømmes kammeret og overflatene rengjøres med en fuktig klut;
• lett design og ergonomi. Den kompakte modellen av installasjonen kan enkelt festes til balkongen eller betjenes i de åpne rommene på kjøkkenet;
• muligheten til å lage deilig røkt kjøtt med egne hender, med tanke på matpreferansene til husholdningen.

Den elektrostatiske røykeren er enkel å betjene og vedlikeholde

Bruken av et elektrostatisk røykbehandlingsanlegg lar deg diversifisere kostholdet ditt med deilige og sunne delikatesser.

Budsjettsegment (opptil 5000 rubler)

Grillux Smoky

Gulvkonstruksjonen i stålkasse med veggtykkelse 1,5 mm, ryker produkter på flis. Produkt av rektangulær form, utstyrt med vannforsegling, dryppbrett for oppsamling av fett, lokk og grill. Til tross for sine kompakte dimensjoner (53,6 cm - lengde, 28,8 cm - bredde, 31,6 cm - høyde), veier røykeriet 12 kg.

Grillux Smoky
Fordeler:

• Praktisk å vaske;
• Pålitelig;
• Koker raskt og velsmakende;
• Rimelig pris.

Feil:

Tung.

Gjennomsnittsprisen er 3920 rubler.

Amet 1c926

Trespongulvenheten er laget av 0,6 mm tykt stål. Den er utstyrt med drypppanne, rist og lokk. Totale dimensjoner av røykehuset (cm): 34,4 - lengde, 15 - bredde og diameter, 21,4 - høyde. Byggvekt - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" er et ideelt alternativ for nybegynnere hjemme og gir.

Amet 1c926
Fordeler:

• Kompakt;
• Lys;
• Komfortabel;
• Rimelig;
• Romslig.

Feil:

Ikke identifisert.

Gjennomsnittlig pris - 2560 rubler.

PALISAD 69527

Et av de mest budsjettrøykerier av gulvtypen for sommerhus og hjemme, som fungerer på flis. Kassemateriale - stål 0,8 mm tykt. Varene kompletteres med pall for oppsamling av fett, et gitter og et deksel. I form er det et rektangel 50 cm langt og 27 cm bredt, dybden på bollen er 17,5 cm Designet har 4 lange ben og veier kun 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Fordeler:

• budsjett;
• Primitivt arrangert (lett å bruke);
• Produktivt.

Feil:

Ikke identifisert.

Gjennomsnittsprisen er 780 rubler.

Grintex Dymok

Billig røykeri fra en innenlandsk produsent. Designet er så enkelt som mulig og er en metallboks med et varmeelement. Egnet til røyking av fisk, kyllingvinger, smult.Å betjene den i henhold til instruksjonene er ikke mer enn 40 minutter. for én tilnærming.

røykeri for varmrøyking Grintex Dymok
Fordeler:

• Rimelig;
• Ingen grunn til å fikle med ved;
• Det er beskyttelse av varmeelementet mot fett.

Feil:

Oppvarming er ikke kontrollert.

Gjennomsnittlig pris: 2400 rubler.

Alvin Eku

En annen modell fra et russisk selskap. Det kan anbefales til nybegynnere i røyking. Røyker kan kobles til strømnettet eller sette på åpen ild. Med sin hjelp er det praktisk å røyke fisk, kjøtt, kylling, pølser, smult.

røykeri for varmrøyking Elvin Eku
Fordeler:

• Allsidighet;
• Et budsjettalternativ;
• Det følger med et oppskriftshefte.

Feil:

Det er upraktisk å vaske ristene.

Gjennomsnittlig pris: 3776 rubler.

Alvin Ecu-Combi

Universell modell: på grunn av det avtakbare varmeelementet kan du fjerne varmeelementet og sette røykeren på åpen ild. For nettdrift følger det med en startknapp, strømjustering av enheten og en lysindikator. Kan brukes til røyking av ulike typer fisk, kylling, kjøtt, smult. Dekselet er beskyttet mot oppvarming av et varmebestandig belegg. De rustfrie ståldelene tåler oppvaskmaskin.

røykeri for varmrøyking Alvin Eku-Kombi
Fordeler:

• Pris-kvalitetsforhold";
• Lang ledning;
• Tre-etasjers rutenett;
• Allsidighet;
• Kompakthet;
• Vekt 7 kg;
• Volum 20 l;
• Oppskriftsbok følger med.

Feil:

Hvis den brukes ofte på åpen ild, forringes malingen.

Gjennomsnittlig pris: 4189 rubler.

Funksjoner og typer

Hele utvalget av produkter kan betinget deles inn i to hovedvarianter, slik at du kan lage varme og kalde røkte retter.Hver type har sine egne fordeler og ulemper, samt forskjeller i tilberedningsmetoden.

Kaldrøkt røykeri

"Kald" matforedling utføres ved temperaturer på + 18-25 grader, men fuktighet elimineres i etapper. All forberedelse vil ta opptil 3 dager. Prinsippet for drift av slike enheter forutsetter at røyken, i ferd med matlaging, allerede har en lavere temperatur. Sammenstillingen av disse enhetene inkluderer:

• kamera;
• røykgenerator eller brannboks;
• skorstein.

Trespon av ulike treslag senkes ned i brannkammeret for å gi maten en unik lukt og smak. Ved brenning dannes et naturlig trekk i armaturet, på grunn av hvilket røyken vil passere gjennom skorsteinens brannkammer og avkjøles noe. Så følger han med inn i røykekammeret. Hovedforberedelsene vil foregå direkte i denne avdelingen.

Varmrøykt røykeri

Funksjonen til et hjemmerøykeri innebærer behandling av produkter gjennom røyk ved temperaturer på + 35-150 grader. Dette tar mye kortere tid, i motsetning til den forrige teknikken (flere timer eller dager). I en slik situasjon vil ikke fuktigheten fordampe, noe som vil etterlate produktet ganske fett og saftig.

Den vurderte metoden har betydelige forskjeller. Alle forberedelser foregår i 1 lukket rom. På bunnen brenner chips, øverst - en suspensjon med mat. I utgangspunktet ligner operasjonen på en vanlig komfyr. Settet vil inneholde:

• kapasitet;
• gitter;
• skorstein.

Varmrøykte røykhus er delt inn i 2 hovedklassifiseringer i henhold til dimensjoner, type installasjon, de er bærbare og stasjonære.Når det er liten erfaring med å velge røykeutstyr, er det best å bruke listen over de mest pålitelige og produktive hjemmeenhetene som har blitt populære blant brukerne.

Prinsippet for drift av enheten

Driften av enheten er ikke vanskelig, bunnen er fylt med ved eller sagflis av løvtrær, da bartrær vil gi bitterhet til produktene. En kokerist er plassert over trematerialet, beholderen lukkes med et lokk, og røyking begynner. Det er en ventil i lokket, takket være hvilken røyktetthet og fuktighet reguleres. Ved hjelp av dette elementet reguleres tørrheten til produktet, hvis det er helt lukket, vil preparatet være saftig, ellers vil retten ha en tørraktig smak. Kylling koker i opptil to timer, og fisk i omtrent en time. Hvis produktene skal tilberedes på stedet, og enheten ikke er planlagt å flyttes, kan du velge et stort røykeri, mens røyken kommer fritt ut.

Hvis du planlegger å røyke produkter ikke bare på stedet, men også hjemme, kan du kjøpe en mini-røyker, dens vekt er opptil 20 kilo, kroppen er laget av stål, og innsiden har et aluminiumsbelegg. For raskt å tilberede produktet hjemme, er det bedre å velge en varmrøkt enhet. Slike preparater har en uvanlig smak og et vakkert utseende. Bærbare produkter er veldig praktiske å ta med seg til naturen eller på fottur, de har ikke mye vekt

Når du velger røyker, er det viktig å tenke på at varm matlaging er rask, og kaldrøyking kan ta lang tid, men holdbarheten til produktene er også lang sammenlignet med retter av den første metoden.Ta også hensyn til tilstedeværelsen av komponenter, og materialet som produktet er laget av.

Med det riktige valget kan du lage duftende mat hjemme.