Krav til luftfuktighet i serveringsenheten: normer og regler for tilrettelegging av ventilasjon i serveringsenheten

Krav til ventilasjon i barnehager

De viktigste innledende dataene som er nødvendige for å beregne ventilasjonssystemet for barnehager og barnehager finnes i tabell 19 i SNiP 2.08.02-89. For nesten alle rom indikerer det temperaturregimet og kravene til hyppigheten av tilførsels- og avtrekksluftutveksling.

Alle anbefalinger og forskrifter inneholder krav om å regelmessig ventilere lokalene når barn ikke er i dem. Anbefalte metoder er trekk og hjørneventilasjon.Varigheten av luftoppfriskning kan variere, som regel avhenger det av vindens styrke og retning, temperaturen på uteluften, samt driftsmåten til varmesystemet. Minst en gang hver 1,5 time er det nødvendig å ventilere rommet med trekk i minst 10 minutter.

Maksimalt tillatt temperaturfall under ventilasjon er 4 grader. Når det er varmt ute, er det tillatt å åpne vinduer i nærvær av barn, men bare på den ene siden av rommet. Ventilasjon gjennom toaletter er strengt forbudt.

Soveplassen må være ventilert før du legger barna. Når det er kaldt ute bør vinduene lukkes 10 minutter før barna kommer. Etter at barna har sovnet kan vinduene åpnes, men bare på den ene siden. En halvtime før heving skal de lukkes igjen. I den varme årstiden bør søvnen skje med åpne vinduer, men trekk bør ikke tillates.

Ventilasjon er en effektiv måte for naturlig ventilasjon, men langt fra den eneste mulige. Tvunget tilførsel og avtrekksventilasjon av lokalene til førskoleinstitusjoner er også mye brukt. Ordningen i barnehager har også sine egne egenskaper:

Barnehager og barnehager krever et ventilasjonssystem av høy kvalitet, siden babyens velvære i større grad avhenger av det. Ren luft og dens korrekte fuktighets- og temperaturegenskaper vil gi et behagelig mikroklima i rommet, og dette er avgjørende for normal utvikling av barn i denne alderen. Dessuten er en konstant strøm av frisk luft den beste forebyggingen av smittsomme sykdommer.

VIKTIG! Ikke glem at et dårlig designet ventilasjonssystem kan forårsake trekk eller ubehagelige romtemperaturer, noe som kan føre til forkjølelse hos barn, så det er viktig å ta dette problemet på alvor.

Inndeling av bygninger etter temperaturregimer

Industribygg kan ha ulike temperatur- og fuktighetsforhold. Basert på dette er bygningene delt inn i:

• oppvarmet, hvor om vinteren lufttemperaturen i arbeidsområdet, som fastsatt av sanitærnormen, ikke bør falle under 8 grader;
• uoppvarmet (lagre av drivstoff og smøremidler, byggematerialer, varehus for bulkmaterialer, etc.).

I henhold til kraften til varmefrigjøring skilles to moduser ut:

• opptil 24 W/m3 ved tС luft i arbeidsområdet 18-25С;
• over 24 W / m3 (varme butikker), hvor lufttemperaturen i arbeidsområdet skal være fra 16 til 25C.

Temperatur- og fuktighetsregimet på arbeidsplassen avhenger av metningen av luften med fuktighet. I henhold til denne verdien er det vanlig å skille mellom følgende moduser:

1. normal - relativ fuktighet i rommet 50-60%;
2. tørr - tilstedeværelsen av fuktighet i luften er mindre enn 50%;
3. våt - prosentandel av fuktighetsinnhold 61-75%;
4. våt - luftfuktighet over 75%.

Vedlegg 2 (anbefalt)

Definisjon
termisk belastningsindeks for miljøet (TNS-indeks)

1. Indeks for den termiske belastningen av miljøet (TNS-indeks)
er en empirisk indikator som karakteriserer det kombinerte
effekt på menneskekroppen av mikroklimaparametere (temperatur, fuktighet,
lufthastighet og termisk stråling).

2. THC-indeksen bestemmes på grunnlag av temperaturverdiene til den fuktede
termometer aspirasjonspsykrometer (t_ow) og temperatur inne i den svarte kulen (t_sh).

3. Temperaturen inne i den svarte kulen måles med et termometer,
hvis reservoar er plassert i midten av det svertede
hul ball; t_sh reflekterer påvirkning av lufttemperatur, overflatetemperatur og
luftbevegelseshastighet. Den svertede ballen må
ha en diameter på 90 mm, minst mulig tykkelse og absorpsjonskoeffisient
0,95. Temperaturmålenøyaktigheten inne i ballen er ±0,5 °С.

4. TNS-indeksen beregnes i henhold til ligningen:

5. THC-indeks anbefales brukt for integrert vurdering av termisk
miljøbelastninger på arbeidsplasser der lufthastigheten ikke er det
overstiger 0,6 m/s, og intensiteten av termisk stråling er 1200 W/m2.

6. Metoden for å måle og kontrollere THC-indeksen er lik metoden for å måle og
lufttemperaturkontroll (p.p. - disse Sanitær
regler).

7. Verdiene til THC-indeksen bør ikke gå utover verdiene,
anbefalt i tabellen. .

Bord
1

Utvalgte verdien av den integrerte indikatoren for varmebelastning miljø (TNS-indeks) for
forebygging av overoppheting
organisme

Verdier for integralindeksen, °C

Ia (opptil 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (mer enn 290)

18,0 — 21,8

Arbeidsgivers ansvar

I henhold til den russiske føderasjonens arbeidskode, må arbeidsgiveren sørge for de nødvendige arbeidsforholdene for arbeidere innenfor en åtte timers arbeidsplan.

Ansvar er etablert av artiklene 192-195, 362 i den russiske føderasjonens arbeidskode og art. 55 i den føderale loven av 30. mars 1999 "Om befolkningens sanitære og epidemiologiske velvære", og straffen er regulert av koden for administrative lovbrudd - Art. 5.27 og art. 5.27.1.

En arbeidsgiver kan motta en administrativ straff i form av en bot for tjenestemenn og individuelle gründere - 1-5 tusen rubler, for juridiske personer - 30-80 tusen rubler. for den primære overtredelsen, i tilfelle gjentakelser, øker størrelsene og en midlertidig stans av selskapets aktiviteter er mulig.

Hva er en cateringavdeling?

Når vi snakker om cateringavdelingen, ser mange for seg et rom der maten tilberedes og produktene varmebehandles. Men dette er ikke helt sant.

Først av alt bør du vite at cateringenheten ikke bare er et kjøkken og spiserom, men også andre lokaler som er direkte eller indirekte knyttet til organiseringen av offentlig servering.

Cateringkomplekset inkluderer:

• vask;
• kjøkken;
• lin, matvarehus;
• kjølerom;
• garderober osv.

Kontorer og ulike administrative lokaler er også en del av serveringsavdelingen.

Mikroklimaet i spisestuen, som en av hovedlokalene til cateringavdelingen, opprettholdes også i samsvar med kravene til SanPiN

De fleste lokalene til cateringenheten er utstyrt med utstyr som under drift har en direkte effekt på luftens temperatur og fuktighet.

Generelle krav til ventilasjonsanlegget

Det er en rekke ventilasjonskrav som må oppfylles for riktig drift:

• Pålitelighet av bærende konstruksjoner som ventilasjonssystemet skal installeres på. De må være motstandsdyktige mot vibrasjoner.
• Skjøter skal ikke være i vegger eller skillevegger.
• Alle deler må rengjøres for smuss, rust og andre fremmedlegemer før montering.
• Enkel betjening, tilgang til systemet ved sammenbrudd.
• Ventilasjonsanlegget skal plasseres i henhold til brannforskrifter.
• Et lavt støynivå er ønskelig, og fraværet er bedre.
• Enkel administrasjon og de kompakte størrelsene.

Det er regler om hva man ikke skal gjøre, og de er rettet mot brukere av systemene. Den:

1. Krenkelse av integriteten til alle elementer.
2. Å lukke hullene som er ansvarlige for inn- og utløp av luft.
3. Slå av ventilasjonen under brann.
4. Frakobling av alle komponenter under reparasjonsarbeid.

Hvordan måles og beregnes indikatorer?

Beregningen av nødvendig fuktighet utføres i henhold til formelen:

L = n×V, hvor:

• V er volumet av området;
• n er multiplisiteten etablert i SNIP-er og GOST-er.

For å beregne volumet til et rom, bruk formelen:

V (m³) = A×B×H, hvor:

• A er bredden i meter;
• B - lengde;
• H er høyden.

Deretter, avhengig av romtype og formålet med rommet, tas den ønskede indikatoren i multiplisitetstabellen og multipliseres med volumet.

For eksempel, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): romvolumet er 200 m³. Deretter bestemmes luftutvekslingen av multiplisiteten. På eksemplet med et røykerom: L = 10 (mangfold av et røykerom) × 200. Det viser seg 2000 m³.

6.4. Tillatte nivåer av elektromagnetisk stråling

6.4.1. Tillatte nivåer
elektromagnetisk stråling i radiofrekvensområdet (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensitet
elektromagnetisk stråling av radiofrekvensområdet (heretter referert til som RF EMR) i boliger
lokaler, inkludert balkonger og loggiaer (inkludert intermitterende og sekundære
stråling) fra stasjonære sendere radiotekniske objekter, bør ikke
overskride verdiene gitt i disse sanitærreglene.

6.4.1.2. På
samtidig utslipp av flere kilder til EMP RF må observeres
følgende forhold:

- i tilfeller hvor
stråling fra alle kilder til EMP RF er satt til samme maksimalt tillatte
nivåer (heretter - PDU):

, hvor

E_n(PES_n) - Spenninger
elektrisk felt (energiflukstetthet) opprettet på et gitt punkt av hver
RF EMI kilde;

E_{fjernkontroll}(PES_{fjernkontroll})
— tillatt elektrisk feltstyrke (energiflukstetthet).

I tilfeller hvor for
stråling fra alle EMR RF-kilder, forskjellige fjernkontroller er installert:

6.4.1.3. Ved installasjon
antenner for overføring av radiotekniske objekter på boligbygg EMP-intensitet
RF direkte på takene til boligbygg kan overskride de tillatte nivåene,
etablert for befolkningen, med forbehold om forebygging av personers opphold
ikke profesjonelt relatert til eksponering for EMI RF på hustak under drift
sendere. Tak hvor det er installert sendeantenner skal ha
hensiktsmessig merking med angivelse av grensen hvor folk oppholder seg når
betjening av sendere er forbudt.

6.4.1.4. målinger
strålingsnivået skal produseres under forutsetning av at EMP-kilden er i full drift
strøm på punktene i rommet nærmest kilden (på balkonger,
loggiaer, nær vinduer), samt metallprodukter som ligger i lokalene,
som kan være passive repeatere av EMR og, når fullstendig
frakoblede husholdningsapparater som er kilder til RF EMI.
Minimumsavstanden til metallgjenstander bestemmes av instruksjonene for
drift av måleinstrumentet.

RF EMI-målinger i
boligkvarter fra eksterne kilder, er det tilrådelig å utføre med åpen
vinduer.

6.4.1.5. Krav
av disse sanitærreglene gjelder ikke for elektromagnetiske effekter
av tilfeldig karakter, samt skapt av mobile sendere
radioanlegg.

6.4.1.6. Overnatting
alle senderadioanlegg plassert i boligbygg, i
inkludert amatørradiostasjoner og radiostasjoner som opererer i
27 MHz bånd, produsert i henhold til hygieniske krav til
utplassering og drift av landmobil radiokommunikasjon.

6.4.2. Tillatte nivåer
elektromagnetisk stråling med industriell frekvens 50 Hz

6.4.2.1. Spenninger
elektrisk felt med industriell frekvens 50 Hz i boliger på avstand
fra 0,2 m fra vegger og vinduer og i en høyde på 0,5-1,8 m fra gulvet bør ikke overstige 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Induksjon
magnetfelt med industrifrekvens 50 Hz i boliger i avstand fra
0,2 m fra vegger og vinduer og i en høyde på 0,5-1,5 m fra gulvet og bør ikke overstige 5 µT
(4 A/m).

6.4.2.3. Elektrisk
og magnetfelt med industriell frekvens 50 Hz i boliger vurderes ved
helt frakoblet husholdningsapparater, inkludert enheter for lokale
belysning. Det elektriske feltet evalueres med den generelle utkoblingen helt.
belysning, og magnetfeltet - når den generelle belysningen er helt på.

6.4.2.4. Spenninger
elektrisk felt av industriell frekvens 50 Hz på territoriet til boligutvikling fra
luftledninger med vekselstrøm og andre gjenstander bør ikke
overstige 1 kV/m i en høyde på 1,8 m fra bakken.

Fuktighetsstandarder i utdanningsinstitusjoner

De nøyaktige verdiene for fuktighetsregimet i utdanningsinstitusjoner er fastsatt av GOST 30494-2011 "Bolig og offentlige bygninger. Innendørs mikroklimaparametere.

Etter tabellen fra dette dokumentet å dømme, bør lokalene for rekreasjon og trening ha en optimal luftfuktighet på 45-30%, men det er tillatt å øke de spesifiserte standardene til 60%. Og i enhver institusjon fra førskoleopplæringskompleks til videregående skole.

Med forbehold om det normaliserte temperaturregimet, samt kravene til sanitære standarder og fuktighetskontroll, oppnås et komfortabelt mikroklima for elever i barnehager, skoler, høyskoler og andre utdanningsinstitusjoner

Alt er imidlertid ikke så enkelt. Parametrene til et ideelt komfortabelt miljø er bygget i et kompleks: fuktighet + lufttemperatur + lufthastighet. Og bare i et enkelt ensemble skaper de det nødvendige mikroklimaet i rommet.

Men for å vite hva vi snakker om og forstå hvor fuktigheten kommer fra, la oss analysere dette punktet mer detaljert.

3.1. Generelle Krav

3.1.1. Når den er plassert,
design, bygging og igangkjøring og drift av nytt og rekonstruert
fasiliteter, under teknisk re-utstyr av eksisterende fasiliteter, innbyggere,
individuelle gründere, juridiske personer er forpliktet til å treffe tiltak for å
maksimalt mulig reduksjon av forurensende utslipp ved bruk av lite avfall og
avfallsfri teknologi, integrert bruk av naturressurser, samt
tiltak for å fange, nøytralisere og utnytte skadelige utslipp og avfall.

3.1.2. Forbudt
design, bygging og igangkjøring av anlegg som er
kilder til luftforurensning, i områder med nivåer av forurensning,
overskrider etablerte hygienestandarder.

Rekonstruksjon og teknisk
re-utstyr av eksisterende fasiliteter er tillatt i slike territorier under
under forutsetning av at de reduserer utslippene til atmosfæren til maksimalt tillatte utslipp
(OED), etablert under hensyntagen til kravene.

3.1.3. Forbudt
plassering, design, bygging og igangkjøring av anlegg, evt
utslipp inneholder stoffer som ikke har godkjente MPC eller SHEL.

3.1.4. Lekeplass for
bygging av nytt og utvidelse av eksisterende anlegg velges med hensyn til
aeroklimatiske egenskaper, terreng, regelmessigheter
fordeling av industrielle utslipp i atmosfæren, samt potensialet
atmosfærisk forurensning (APA).

Plassering av bedrifter,
klassifisert i henhold til sanitær klassifisering til klasse I og II
skadelighet, i områder med høy og svært høy PZA, er løst i
på individuell basis av den russiske føderasjonens overlege for statlig sanitær
Forbundet eller hans stedfortreder.

3.1.5. Ikke tillatt
plassere objekter av I, II-klasser i boligområdet og steder for masserekreasjon
skadelighet.

3.1.6. For bedrifter, deres
individuelle bygninger og strukturer med teknologiske prosesser som er
kilder luftforurensing, må installeres
sanitære beskyttelsessoner (SPZ) i henhold til sanitær klassifisering
bedrifter, industrier og anlegg.

sanitær klassifisering,
Størrelsen på SPZ, dens organisering og forbedring bestemmes iht
hygieniske krav til sanitære vernesoner.

3.1.7. Bredde tilstrekkelig
sanitær beskyttelsessone bekreftes av beregninger av predikerte nivåer
forurensning og i henhold til gjeldende retningslinjer for beregning av spredning og
atmosfære
forurensninger som finnes i utslippene fra anlegg, samt resultatene
laboratoriestudier av atmosfærisk luft i områder hvor lignende
aktive objekter.

3.1.8. Det er forbudt i SPZ
plassering av anlegg for menneskelig bolig. SPZ, eller noen del av den, kan ikke
betraktes som et reserveområde for anlegget og brukes til
utvidelse av industri- eller boligområde.

Hvordan bestemme fuktighetsnivået

For å bestemme fuktighetsparameteren kan du bruke en av flere populære metoder:

• Banal - et glass vann. For å gjøre dette må du samle vann i et gjennomsiktig glass og sette det i kjøleskapet i flere timer. Så tas glasset ut og settes på bordet på kjøkkenet. De ser på. Hvis glassets yttervegger er dugget til etter 10-15 minutter, er fuktighetsnivået i rommet normalt. Veggene er tørre - luften er for tørr. Vanndråper ruller nedover veggene på bordet - luftfuktigheten er mer enn 60 % (økt).
• Vitenskapelig - hygrometer. En slik enhet kan være mekanisk, kondensering, elektronisk. Etter praksis å dømme er elektronisk den mest nøyaktige avlesningen. Hygrometeret er installert innendørs og resultatene avventes.
• Matematisk - Asmans bord. Du trenger et romtermometer til dette. Først bør du måle lufttemperaturen i rommet og angi avlesningene i en vertikal kolonne (sett et merke på skalaen). Deretter pakkes termometeret inn i en våt klut og får stå i 5-10 minutter. Etter en tid fjernes den og forskjellen mellom avlesningene til et "tørt" termometer og et "vått" beregnes. Data legges inn i en horisontal kolonne i tabellen. Tallet som viste seg å være i skjæringspunktet mellom disse to indikatorene er fuktighetsnivået i rommet.
• Folk - naturlige materialer. For eksempel en grankongle. Den må festes på kryssfiner og forlates øverst i rommet. Hvis skjellene til ujevnhetene begynner å åpne seg etter en stund, er luften i rommet tørr. Klumpet - veldig vått.Forbli uendret - indikatorene er normale.

7.2 Beregning av luftmengden som fjernes ved lokale avtrekk og ventilerte tak

Beregning av dimensjonene til lokalt sug
og luftstrøm fjernet av lokale avtrekk og ventilerte tak,
tillatt å utføres av produsenter - leverandører av utstyr. Hvori
sistnevnte er ansvarlig for riktigheten av beregningene og for at lokalt
suge- og ventilerte himlinger montert og drevet i henhold til deres
beregninger og anbefalinger vil fullt ut fange kjøkkensekret.

7.2.1 Beregning av konvektiv strømning over varmt
overflate av kjøkkenutstyr

Luftstrømshastighet fjernet av lokal
sug, bestemt fra beregningen av å fange den konvektive strømmen, stigende
over den varme overflaten av kjøkkenutstyr.

Luftstrøm i konvektiv
flyt over individuelt kjøkkenutstyr L_ki, m3/s,
beregnet etter formelen

L_tilJeg = kQ_til1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

hvor k—
eksperimentell koeffisient lik 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_til — andel av konvektiv varmeavledning av kjøkkenutstyr, W;

z - avstand fra overflaten til kjøkkenutstyr
til lokalt sug, m (Figur 4);

D - hydraulisk diameter på overflaten av kjøkkenet
utstyr, m;

rer korreksjonen for varmekildens posisjon iht
i forhold til veggen, ta i henhold til tabell 1.

Figur 4 - Konvektiv strømning over overflaten av kjøkkenutstyr:

L_tilJeg- konvektiv luftstrøm over individet
kjøkkenutstyr, m3/s; z- avstand fra overflaten til kjøkkenutstyr
til lokalt sug, m; h- høyde
kjøkkenutstyr, vanligvis lik 0,85 til 0,9 m; Q_til - konvektiv varmespredning av kjøkkenet
utstyr, W; MEN, PÅ henholdsvis lengde og bredde
kjøkkenutstyr, m

Bord
1 - Korreksjon for varmekildens plassering i forhold til veggen

Stilling kjøkkenutstyr	Koeffisient r
Gratis stående		1
Nær veggen		0,63PÅMEN, men ikke mindre enn 0,63 og ikke mer enn 1
I hjørnet		0,4

Andelen av konvektiv
varmeavledning av kjøkkenutstyr Q_til, W, bestemt av formelen

Q_til = Q_tTil_JegTil_tilTil_Om, (2)

hvor Q_t - installert kapasitet på kjøkkenutstyr,
kW;

Til_Jeg — andelen fornuftig varmeutvikling fra den installerte kapasiteten til kjøkkenet
utstyr, W / kW, aksepteres i henhold til;

Til_til er andelen konvektiv varmeavgivelse fra fornuftig varmeavgivelse fra kjøkkenet
utstyr. I mangel av data for et spesifikt utstyr er det tillatt
aksepterer Til_til = 0,5;

Til_Om - samtidighetskoeffisienten til kjøkkenutstyret, ta
på .

Hydraulisk diameter på kjøkkenoverflaten
utstyr D, m, bestemmes av formelen

(3)

hvor MEN - lengden på kjøkkenet
utstyr, m;

PÅ - bredde på kjøkkenutstyr, m.

7.2.2 Beregning av luftstrømmen,
fjernet ved lokalt sug

Avtrekksluftstrøm
lokalt sug, L_o, m3/s, bestemt av formelen

(4)

hvor n- beløp
utstyr plassert under sug;

L_ki - det samme som i formel (1);

L_ri - volumetrisk forbruk av produkter
forbrenning av kjøkkenutstyr, m3/s. For utstyr som kjører
på elektrisitet, L_ri = 0. For gassdrevet utstyr,
beregnet etter formelen

L_ri = 3,75·10-7Q_tTil_Om, (5)

hvor Q_t, K_o
— det samme som i formel (2);

a - korreksjonsfaktor,
tar hensyn til mobiliteten til luft i rommet til den varme butikken, tatt i henhold til tabellen
2 avhengig av luftfordelingssystemet;

Til_til er effektivitetskoeffisienten til lokalt sug. For standard lokal
suges er lik 0,8. Aktiverte lokale sug (med blåsing
tilluft) har en effektivitetsfaktor høyere enn 0,8. For slikt
suger verdi Til_til akseptert i henhold til produsenten.
Produsenter av aktiverte lokale sug med Til_til > 0,8
må sende inn testresultater for de aktiverte
sug for å bekrefte det deklarerte effektivitetsforholdet.
Omtrent, i mangel av data, kan du ta Til_til =
0,85.

tabell 2

Vei lufttilførsel	Koeffisient a
Omrøring ventilasjon
Blekkskriver lufttilførsel
gjennom tilførselsrist på veggene	1,25
gjennom diffusorer i taket	1,20
fortrengningsventilasjon
Innhopp luftstrøm gjennom lavhastighets perforerte paneler*
på taket	1,10
i arbeid romområdet	1,05
* Lufthastighet referert til total arealet av det perforerte panelet ikke overstiger 0,7 m/s. Luftfordeler design skal gi jevn luftfordeling over hele overflaten perforert panel.

7.2.3 Strømningsberegning
luft fjernet av ventilert tak

Avtrekksluftstrøm
ventilert tak, L_o, m3/s, regnet fra
formel

(6)

hvor L_ki - deretter
det samme som i formelen (); ved beregning L_ki
høyde z tatt lik avstanden fra overflaten av kjøkkenet
utstyr til taket, men ikke mindre enn 1,5 m;

L_ri, og - det samme som i formelen ().

Krav til vedlikehold av boliglokaler

9.1.Under driften av boligbygg og lokaler er det ikke tillatt: - bruk av boliglokaler til formål som ikke er angitt i prosjektdokumentasjonen; - oppbevaring og bruk i boliglokaler og i offentlige lokaler i en boligbygning av farlige kjemikalier som forurenser luften; – utførelse av arbeider som er kilder til økte nivåer av støy, vibrasjoner, luftforurensning, eller som krenker levekårene til innbyggere i nærliggende boliger; - forsøpling, forurensning og oversvømmelse av boliger, kjellere og teknisk undergrunn, trapper og bur, loft. 9.2. Under driften av boliglokaler er det påkrevd: - å treffe rettidige tiltak for å eliminere funksjonsfeil i ingeniør- og annet utstyr i boliglokalene (vannforsyning, kloakk, ventilasjon, oppvarming, avfallshåndtering, heisanlegg og andre) som bryter med de sanitære og hygieniske forholdene for opphold; - å gjennomføre tiltak som tar sikte på å forhindre forekomst og spredning av smittsomme sykdommer knyttet til den sanitære tilstanden til en boligbygning, for destruksjon av insekter og gnagere (desinfestation og deratisering).

Skolekantineutstyr iht SanPiN

• lette eller automatisere tilberedningen av et stort antall retter fra en typisk meny (for eksempel matprosessorer, industrielle kjøttkverner);
• garantere muligheten for rasjonell bruk av lokalene til cateringenheten;
• bidra til reduksjon av forsyningskostnader og lønnskostnader til ansatte.

Last ned listen over utstyr til spisestuen i henhold til SanPiN

• produksjonstabeller i rustfritt stål med passende markeringer (for eksempel CM - rått kjøtt, SR - rå fisk, X - brød, etc.);
• stativer designet for lagring av matråvarer, redskaper, inventar. Høyden på den nederste hyllen på stativet bør være minst 15 cm fra gulvet (klausul 4.6 i SanPiN 2.4.5.2409-08).
• skap (fat, vasker, hjørneskap, med benkeplater) utstyrt med et praktisk åpningssystem;
• pidestaller, optimalt - med justerbar benhøyde;
• vaske badekar, vannkoker, servanter for håndvask.

Last ned det anbefalte minimumssettet med utstyr for en fullverdig spisestue og kjøkken til en utdanningsinstitusjon

Sammendrag

Organiseringen av arbeidet til en offentlig serveringsvirksomhet innebærer å følge tusenvis av ulike standarder – nedfelt på ulike nivåer av lovgivning. Formelt, for hvert brudd, kan det følge straffer, så praktisk overholdelse av alle etablerte standarder er en ekstremt vanskelig oppgave. Men dette er ganske forståelig - siden aktiviteten til et serveringssted er nært knyttet til risikofaktorer for folkehelsen, og derfor er den økte reguleringen av aktivitetene til en slik økonomisk enhet fornuftig.

Det er legitimt å si at når de vurderer virksomheten til en cateringbedrift, blir inspeksjonsorganene ikke bare veiledet av de foreskrevne standardene, men også av sunn fornuft - og et sted kan de lukke øynene for mindre brudd

Men bedriftseieren bør være forberedt på det motsatte, og hvis mulig, ikke miste synet av bruddene som er mest sannsynlig å tiltrekke seg oppmerksomhet.

I mange tilfeller er "straffbare" brudd assosiert med risiko innen produktkvalitetssikring (faktorer som kan påvirke det)

Inspektøren ser kanskje ikke på dimensjonene og fargene på rommet, men han vil alltid være oppmerksom på lagringsforholdene for visse typer matråvarer, samt arbeidsforholdene til de ansatte i cateringbedriften. Selv under ideelle forhold for oppbevaring av mat, vil en ansatt som forsømmer hygienestandarder gi inspektører en grunn til å iverksette strenge sanksjoner mot cateringbedriften

Video - om kvaliteten på tjenestene og det nye SanPiN i offentlig servering:

10.2 Brannslokkingssystemer (til referanse)

10.2.1 Hvis kjøkkenutslipp
inneholder produkter fra forbrenning av fast brensel eller damper og/eller fettpartikler, deretter inn
lokale avtrekk (ved tilkoblingspunktet til avtrekkskanalen) og over kjøkkenet
brannslokkingsanlegg bør installeres. Liste over kjøkken
utstyr, over hvilket det anbefales å installere brannslokkingssystemer, er gitt
under:

- frityrkoker;

- stekepanne;

- grill og utendørs grill

- komfyr med stekeovn;

- ikke-korrugert grill;

- stekeovn for pizza;

- kullgrill;

- brenneovn.

10.2.2 Som reagenser i
brannslokkingssystemer kan bruke vann, karbondioksid eller spesielle
kjemikalier. Karbondioksid slokkeanlegg brukes sjelden pga
høye kostnader og begrenset evne til karbondioksid til å kjøle seg ned
overflater.

10.2.3 Brannslokkesystem
kan aktiveres manuelt eller automatisk.

10.2.4 Når systemet er slått på
brannslukningskjøkkenutstyr skal være spenningsløst og koblet fra
gassforsyning.

10.2.5 Kjemiske systemer
brannslukking

Kjemiske brannslokkingssystemer
inneholder et fast eller flytende reagens. Preferanse bør gis til systemer med
flytende reagens, da de avkjøler brannkilden raskere og er lettere å
fjernes etter at brannen er slukket.

Når systemet utløses
brannslukningsmiddel under høyt trykk sprayet over
brannkilde gjennom dyser plassert i det lokale sugerommet over kjøkkenet
utstyr. Når reagenset kommer i kontakt med en varm overflate dekket med fett,
Det dannes skum som absorberer brennbare damper og forhindrer antennelse.

10.2.6 Vannsystemer
brannslukking

Vann brannslokkingssystemer
brukes i nærvær av et brannslokkingssprinkleranlegg i bygningen.
Sprinklere vurdert for en viss (i henhold til kjøkken
utstyr) responstemperatur, montert over kjøkkenutstyret og
koblet direkte til byggsprinkleranlegget. Fordelen med dette
systemet er en praktisk talt ubegrenset tilførsel av vann og enkel rengjøring etter
Brann.

Sprinkler har slike
på en slik måte at brannen oversvømmes med fint sprøytede dråper vann. Komme videre
varm overflate, avkjøler vannet den ved fordampning. Resultatet
vanndamp fortrenger oksygen fra luften i brannområdet og fremmer
slukke den.

10.2.7 Design, installasjon,
justering og testing av slokkeanlegget utføres iht
produsentens spesifikasjoner for dette utstyret.

6.2. Tillatte vibrasjonsnivåer

6.2.1. Tillatelig
vibrasjonsnivåer, samt kravene til deres måling i boliger bør
oppfylle hygieniske krav til industrielle vibrasjonsnivåer,
vibrasjoner i boliger og offentlige bygg.

6.2.2. Ved måling
ustabile vibrasjoner (nivåer av vibrasjonshastighet og vibrasjonsakselerasjon der, når
måling av enheten på egenskapene "Slow" og "Lin"
eller korreksjon "K" over en 10-minutters periode endres med mer enn 6 dB)
det er nødvendig å bestemme de ekvivalente korrigerte vibrasjonshastighetsverdiene,
vibrasjonsakselerasjon eller deres logaritmiske nivåer. I dette tilfellet er de maksimale verdiene
målte vibrasjonsnivåer bør ikke overstige det tillatte med mer enn 10 dB.

6.2.3. innendørs
boligbygg, skal vibrasjonsnivåer fra interne og eksterne kilder ikke
overskride verdiene spesifisert i disse sanitærreglene.

6.2.4. På dagtid
i rom er det tillatt å overskride vibrasjonsnivåer med 5 dB.

6.2.5. Til
intermitterende vibrasjoner til de tillatte nivåene gitt i tabellen,
en korreksjon minus (-) 10 dB introduseres, og de absolutte verdiene av vibrasjonshastighet og
vibrasjonsakselerasjoner multipliseres med 0,32.